لم يعد العشاء التاريخي في تيومين مجرد لقاء تذوق. هذا عرض صغير مع رحلة إلى حياة شعب تيومين في القرنين التاسع عشر والعشرين. ماذا كتب أنطون تشيخوف عن تيومين ، كيف رأى المسافرون المدينة ، ولماذا وضع الضيوف 150 أذنًا على الطاولة؟ قيل هذا في "منت" - في مطعم مع إطلالة خلابة على المركز.
ما قاله المسافرون عن تيومين
وقادت الأمسية التاريخية سيدتان بالصور: زوجة تاجر تيومين أبوليناريا شيشوكوفا وزوجة الصيدلانية مالفينا زينيفيتش. كانت إحدى قصصهم عن كاتب نبيل يقيم في المدينة. هل تعلم ماذا؟
تم ذكر تيومين أيضًا في مذكرات المسافرين والكتاب والمسؤولين الذين سافروا عبر مدينتنا في رحلة عمل. بالطبع ، تصريحات أنطون تشيخوف عن تيومين هي الأكثر شهرة. لكنهم أساءوا إلى سكان البلدة أنفسهم بشكل ملحوظ. لفترة طويلة كانوا يثرثرون: "الكاتب أهان تيومين".
إليكم كيف كتب الكاتب الشاب حينها: "لم أركب بل شطفت في الوحل! إنها قذرة للغاية في تيومين الإقليمية لدرجة أن حصانًا غرق في الساحة المركزية ". وعلى الرغم من أن الأوساخ قد اختفت مع بداية القرن الحادي والعشرين ، إلا أن الحصى الموجودة على قلوب شعب تيومين بقيت من كلماته.
ولكن نظرًا لأن عشاءنا تاريخي ، فقد تم العثور أيضًا على ملاحظات حول الطعام في يوميات أنطون بافلوفيتش. كان سيئا لها أيضا. اسمع: "في تيومين ، اشتريت النقانق للطريق ، لكن أي نوع من النقانق! عندما تأخذ قطعة في فمك ، هناك مثل هذه الرائحة في فمك ، كما لو كنت قد دخلت إلى الإسطبل في نفس اللحظة التي يخلع فيها السائقون أغطية أقدامهم. عندما تبدأ في المضغ ، تشعر وكأنك قد أمسكت أسنانك في ذيل كلب ، ملطخة بالقار. قرف. أكل مرتين واستقال.
قد تعتقد أن الكاتب لم يكن لديه أي ذكريات ممتعة عن تيومين. الحمد لله ، كان هناك شيء جيد في طريقه. لمسته سيبيريا بخبز طازج ولذيذ: "بالنسبة للشاي ، يقدمون لي الفطائر المصنوعة من دقيق القمح ، والفطائر مع الجبن والبيض ، والفطائر ، واللفائف الحلوة ... الخبز لذيذ في كل مكان على طول الطريق السريع في سيبيريا. يخبزونها يوميا وبكميات كبيرة. وليس عبثا! في تلك السنوات ، كان هناك العديد من مطاحن الدقيق في تيومين ، ومن ثم المخابز. تم تصدير الدقيق وبيعه في جميع أنحاء روسيا.
كان تشيخوف في تيومين أكثر من مرة. في نهاية القرن التاسع عشر ، خرج أنطون بافلوفيتش لتناول الغداء في محطة تورا. ماذا طلب؟ عدد قليل من الأطباق: ستيرليت ، حساء الملفوف ، لحم البقر ستروجانوف. وأيضًا كوب من القهوة والشاي مع البراندي والفودكا والكافيار والشاي مع البسكويت والفودكا والفودكا والبيرة السوداء واثنين من الفودكا. بشكل عام ، أحب الحانة هذه المرة.
بالحديث عن المطاعم. كان أصحابها مساوون بشدة لموسكو وسانت بطرسبرغ ، لذلك علقوا صورة القيصر ، ولوحات المناظر الطبيعية على الجدران ، ووضعوا البيانو ، والسماور. لذلك كان الضيوف سعداء.
لكن حان الوقت للانتقال إلى العشاء التاريخي.
ما تم تقديمه للضيوف هذه المرة:
تضمنت القائمة لهذا المساء العديد من المقبلات والعديد من الأطباق الساخنة والعديد من الحلويات. مرضية للغاية على طراز تيومين.
تارتين الذرة
بادئ ذي بدء ، أحضروا شريحتين من الخبز وقطعة من الزبدة المكسورة وكافيار البايك. تناول وجبة خفيفة خفيفة ولكن كثيفة طوال المساء. يتم تحضير الخبز للساندويتش هنا ، في المطعم. أريد أن آخذ الكعكة إلى المنزل.
سلطة مع السلمون والبرتقال على صلصة الخوخ
من الوهم الاعتقاد بأن سكان تيومين كانوا يأكلون بشكل سيئ قبل 150 عامًا. كانت هناك فواكه غريبة ومنتجات أجنبية على الطاولات.
تمت تجربة بعض الأطباق المعتادة في عشاء تاريخي. على سبيل المثال ، لا يوجد شيء غير عادي في مثل هذه السلطة: سمك مملح ، برتقال ، طماطم كرزية ، أفوكادو مطحون ، خضار. لذيذ ، سهل ، طازج.
فطائر إكريانيكي مع جبن البارميزان
لكن المقبلات لم تتوقف عند هذا الحد. المخرج التالي عند الفطائر. تبين أن الفطائر كانت هزيلة - على النحو المنشود. كل شيء عن الصلصة: موس الجبن. جبن البارميزان محسوس لكن لا يشعر به اللسان. صلصلة عنيدة ولذيذة تريد تكرارها في المنزل. أيضًا ، يبدو أن هناك عددًا لا حصر له من الفطائر على الطبق.
زلابية باللحم والمرق الغني ، صلصة السالسا
يقدم الطبق الرئيسي مع صلصة الطماطم الحارة ثم يسكب مع السائل. هذا طبق سيبيريا حقيقي: العجين رقيق ، وهناك الكثير من الطبقة. إذا كنت ترغب في اصطحاب الضيوف بعيدًا وعلاجهم بشيء تقليدي وشهي ، فعندئذٍ فقط الزلابية موجودة هنا. بالمناسبة ، يتم إحضار الزلابية في الصلصة وليس في صلصة واحدة. يتم تقديم القشدة الحامضة أيضًا مع الزبدة الخضراء والكشمش الأسود المنقوع. هذه الإضافة إلى الطبق مثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست مطلوبة. إنه يظهر التنوع الذي كان مطروحًا على الطاولة عند شعب تيومين.
يتحدث عن الزلابية. في تيومين في كل القرون كانوا يحظون باحترام كبير. حتى أن هناك أسطورة حول يرماك. يُزعم أنه أكلهم فقط ، وطلب منهم تقديم "آذان الخبز" في جميع وجبات العشاء ، أي الزلابية.
من بين حكايات المدينة ، هناك أيضًا قصة عن حقيقة أن سكان تيومين يمكنهم تناول ما يصل إلى 150 زلابية في وجبة واحدة. وبالتأكيد مع الخل والقشدة الحامضة. أوه ، وكان لدى السكان الأصليين بطون كبيرة.
في هذه الأثناء ، أقتبس السيدات: أولاً ، تناول شعب تيومين وجبة فطور شهية ، ثم غداء دسم ، ثم حان الوقت لتناول ثلاثة أكواب. قبل أن يكون لدينا وقت لأخذ قيلولة ، كان عشاءًا شهيًا بالفعل! هكذا أكلوا في تيومين. لكننا نعود إلى طاولتنا.
تركيا تارتين
ولكن كيف يمكن لروح تيومين الممتدة أن تتوقف عند طبق ساخن واحد؟ بالطبع لا. لذلك ، فإنها تحمل تارتيني الديك الرومي مع الزيتون والمكسرات والعجين وصلصة اللحم. لا توجد قوة بالفعل ، لكن من المستحيل التوقف. من الواضح الآن لماذا لم يغادر لاعبو تيومين الطاولات ، لكنهم خرجوا.
لأخذ استراحة من الطعام ، نأكل مرة أخرى. هذه المرة شهي سيبيريا التقليدية. نحن نتشارك وصفة سرية: خذ ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من التوت البري الطازج أو التوت البري ، أضف ملعقة من الصنوبر المحمص. يتحرك. املأ كل شيء بالحليب المكثف. إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك استبداله بالعسل. أنت جميلة ، مثل حلوى تيومين الحقيقية.
الحلوى التي طال انتظارها
طال انتظاره ، لأن آخر واحد على قائمة الأطباق لهذا المساء. من المؤكد أنك لن تشعر بالجوع من عشاء تاريخي. ست دورات ، لا تحتسب المشروبات. حقا ضيافة تيومين.
لذا ، الحلوى.
هذا هو تورتة الزنجبيل والليمون مع آيس كريم ريازينكا. من ريازينكا! بالطبع ، يكاد لا يشعر به ، ومذاقه أشبه بشربات الحليب. لكن كيف تبدو مثيرة للاهتمام.
سيكون شاي الأعشاب جيدًا مع هذه الحلوى. بالمناسبة ، كان سكان تيومين مغرمين جدًا بهذا المشروب ويمكنهم شرب ما يصل إلى 40 كوبًا في اليوم.
تعليقات
إرسال تعليق