الحليب في التغذية والفوائد والأضرار

 هناك الكثير من الجدل حول فوائد ومضار الحليب ومنتجات الألبان. يقول شخص ما أن الحليب ممنوع للبالغين ، ويقترح شخص ما جعل منتجات الألبان عمليا أساس النظام الغذائي بسبب خصائصها المفيدة والفيتامينات. تم إجراء الكثير من الأبحاث ، وهناك المزيد والمزيد من الحجج المؤيدة والمعارضة.

وكالعادة ، الحقيقة في مكان ما في الوسط. 

بالنسبة لأولئك الذين نشأوا أو عاشوا في الريف ، فإن حليب البقر الطبيعي الكامل هو أساس التغذية للأطفال والكثير من البالغين. يتم تحضير العديد من الأطباق والمنتجات من الحليب ، كما يتم استهلاكها في شكلها النقي. لا تتم معالجة الحليب كامل الدسم بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك ، يوصى بغليه قبل الاستخدام. يكفي السعرات الحرارية العالية ، الدهنية ، الغنية بالفيتامينات ، البروتينات ، مرضية. يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم والجلوكوز والفيتامينات أ ، هـ ، ج ، ب 6 ، ب 12.

وفقًا لدراسات عديدة ، فإن الأطفال الذين يستهلكون الحليب الطبيعي الكامل بشكل منتظم يتمتعون بمناعة أقوى ، ويزيد وزنهم بشكل أفضل وينمو بشكل جيد. لا يمتص جزء معين من السكان البالغين على الكوكب الحليب كامل الدسم جيدًا بسبب محتوى بروتين الحليب فيه - الكازين ، مما يجعل عملية الهضم صعبة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني الجسم من عدم تحمل اللاكتوز - سكر الحليب.

على المستوى الصناعي ، لا يدخل الحليب كامل الدسم إلى أرفف المتاجر ويتم معالجته دائمًا. 

 يمكن تطبيع الحليب - وصوله إلى النسبة المئوية المرغوبة لمحتوى الدهون. الحليب المعقم - يخضع لمعاملة حرارية طويلة. بعد هذا العلاج ، تكاد تكون الكائنات الحية الدقيقة غائبة تمامًا في الحليب. كلاهما ضار ومفيد. لذلك ، قد لا يتدهور لعدة أشهر.

الحليب المجفف هو مسحوق قابل للذوبان في الماء يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف الحليب المبستر القياسي. غالبًا ما يستخدم لإنتاج منتجات الألبان والحليب الزبادي. 

يتم الحصول على الحليب المبستر عن طريق التسخين القصير إلى درجة حرارة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى تدمير النباتات المسببة للأمراض والحفاظ على النافع. 

في أغلب الأحيان ، يوجد الحليب المبستر في محلات السوبر ماركت. وفقًا للتقنية المعلنة ، أثناء البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية لفترة قصيرة (ولكن لفترة أطول من المبسترة الفائقة) ، مما يسمح لك بحفظ خصائصه المفيدة والفيتامينات ، ولكن في نفس الوقت يقتل البكتيريا الضارة جزئيًا الحفاظ على حمض اللاكتيك. يبدو أن مثل هذا الحليب مفيد للجسم تقريبًا مثل الحليب كامل الدسم. لكن الحليب المبستر غالبًا ما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية وانخفاض المناعة وعدد من الأمراض. وكل ذلك بسبب التخزين الطويل والاتساق المطلوب ، يضيف المصنعون مكونات إضافية للحليب. يمكن أن تكون هذه المضادات الحيوية والمواد الحافظة والمكثفات (في بعض الأحيان النشا أو دقيق القمح).

إذا تم استهلاك هذا الحليب من حين لآخر ، فلن يكون هناك ضرر كبير. لكن الاستهلاك اليومي للحليب المبستر يمكن أن يكون له تأثير سلبي. 

إذا كنت من محبي الحليب ولا يمكنك تخيل نظامك الغذائي بدونه ، فمن الأفضل اختيار الحليب المعقم بالحرارة UHT بأقصر مدة تخزين لأنه أقل معالجة ويحتوي على مواد حافظة أقل. في أغلب الأحيان ، سيكون هؤلاء منتجون من منطقتك أو المنطقة المجاورة ، لأن مثل هذا الحليب لا يمكنه ببساطة تحمل النقل والتخزين لمسافات طويلة وبعيدة.

يتم تقديم المعلومات لأغراض إعلامية فقط.