هل تحتاج الفطر في نظامك الغذائي؟

 الفطر منتج من أصل طبيعي ، ومع ذلك ، يختلف عن كل من المنتجات النباتية والحيوانية. وفقًا للعلم ، تجمع هذه الكائنات الحية بين ميزات العالمين النباتي والحيواني. فقط في الستينيات من القرن الماضي ، تم أخذ الفطر كنوع منفصل. حتى هذه النقطة ، تم تصنيفها على أنها نباتات. وفقًا لتقديرات مختلفة ، هناك من عدة مئات الآلاف إلى أكثر من مليون نوع من الفطر. توجد الفطريات في الماء وعلى الأرض وفي التربة وتلعب دورًا مهمًا في حياة المحيط الحيوي بأكمله.

يستخدم البشر بعض أنواع عيش الغراب فقط في الطب والتغذية والأغراض الاقتصادية. يتم تضمين الفطر الصالح للأكل في المأكولات الوطنية للعديد من شعوب العالم في قارات مختلفة. بالإضافة إلى العينات البرية ، فإن الزراعة الصناعية الصناعية للفطر في المزارع شائعة حاليًا. وكذلك تستخدم الفطريات المجهرية في عمليات التخمير والتخمير.

تشكل العديد من الفطريات ، سواء كانت كبيرة أو مجهرية ، تهديدًا كبيرًا عندما تدخل جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى. لذلك ، يجب فقط الأشخاص المدربين تدريباً جيداً والمتعلمين في هذا الأمر أن يشاركوا في قطف الفطر كطعام. حتى أنواع الفطر الصالحة للأكل يمكن أن تمتص المواد الضارة ، لذلك ليس فقط نوع الفطر مهمًا ، ولكن أيضًا مكان جمعه. من الأفضل شراء الفطر من المتاجر والمزارع المتخصصة. في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، يقع موسم الفطر في نهاية الصيف - بداية الخريف ومنتصفه.

يمكن تناول أنواع الفطر الصالحة للأكل لشخص سليم 2-3 مرات في الأسبوع بكمية تصل إلى 150 جرامًا. غالبًا ما يستخدم الفطر في شكل مخلل أو مقلي أو مخبوز ، وكذلك في الأطباق المعقدة. من الأفضل تخزين الفطر في صورة مجففة. يمكن استهلاك عدد قليل فقط من أنواع الفطر بدون معالجة حرارية. وحتى هذه الأنواع هي الأفضل عرضة للنقع والتجفيف. يمكن تخزين الفطر المجمد ، مثل الفطر المجفف ، لمدة تصل إلى عام واحد.

الفطر الصالح للأكل منتج مفيد للغاية يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر: A ، المجموعات B ، C ، PP ، D ، البوتاسيوم ، النحاس ، الكالسيوم ، الصوديوم ، حمض الفوليك ، إلخ. على عكس المنتجات النباتية ، فطر عيش الغراب غني جدًا بالبروتين . يساعد الفطر على تقوية جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. الفطر منخفض السعرات الحرارية ما لم يتم قليه في الكثير من الزيت.

يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة التي تعمل على تحييد الجذور الحرة. يحتوي الفطر على الألياف المفيدة للهضم. ومع ذلك ، يعتبر الفطر منتجًا ثقيلًا للجهاز الهضمي ، لذا يجب استهلاكه بكميات محددة. وكذلك بعض أنواع الفطر يمكن أن تسبب الحساسية. يجب إدخال الفطر في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة ، مع ملاحظة رد فعل الجسم. 

بسبب محتوى مادة الكيتين في الفطر ، من الأفضل للأطفال دون سن العاشرة التوقف عن تناول الفطر ، حيث يتم امتصاص هذه المادة بشكل سيء في مرحلة الطفولة. 

أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل هي الفطر ، فطر بورسيني ، فطر المحار ، شانتيريل ، بوليتوس ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس.

بناءً على بعض أنواع الفطر ، يتم إنتاج الأدوية.